Новости

Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра, руководитель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии и директор центра гастродипломатии РАНХиГС рассказал нашему порталу о бурном росте интереса к гастротуризму в России и о перспективах его развития.

Первая часть этого большого интервью была опубликована нами вчера. 

 - Какие регионы России наиболее активно развивают эногастрономический туризм?

- Министр экономического развития РФ Максим Решетников по итогам 2026 года выделил как наиболее востребованные у туристов направления крупные города, в том числе Москву, Санкт-Петербург, Казань и Нижний Новгород, а также северные регионы, Сибирь, Урал, Дальний Восток и горнолыжные курорты.

В целом это характерно и для гастротуризма. Всё большее количество российских субъектов Федерации начинают активнее развивать гастрономический туризм.

Как известно, на федеральном уровне понятия «гастрономический туризм» у нас в стране не существует. Но в этом году создан прецедент. В официальном документе регионального парламента — Законе Вологодской области от 19 мая 2026 года № 6145-ОЗ «О внесении изменений в статьи 2 и 4 закона области "О туризме и туристской индустрии на территории Вологодской области"» появилось легальное определение гастротуризма.

В Вологодской области реализуется проект «Гастрономический код Вологодской области», а в 2026 году был официально учрежден День ресторатора. Уверен, что с такими подходами к решению вопросов, о Вологодской области как об одном из центров гастротуризма в стране, заговорят очень скоро.

Помимо Москвы и Санкт-Петербурга, - лидеров, традиционно уделяющих самое пристальное внимание развитию гастротуризма, а также Казани и Нижнего Новгорода, отмечу Калининградскую область. Помимо крупных гастрономических фестивалей, сделавших Калининград столицей уличной еды в России, при прогнозируемом турпотоке до конца года 2,5 миллиона человек, расходы на кафе и рестораны составляют более трети отпускного бюджета гостей.

Более 50% всех отдыхающих в Калининградской области везут домой местные продукты в качестве сувениров и подарков. Семейная сыроварня «Шаакен Дорф» в поселке Некрасово работает в кооперации со своим соседом орденским замком Шаакен, принимает до 200 тысяч туристов в год. В регионе работают признанные лидеры российского ресторанного рынка продвигающие локальную кухню, такие как «Штайндамм, 99», гастробар «Соль», гастробар «История в тарелке», ресторан «БАЛТ» (Зеленоградск), ресторан «Телеграф» (Зеленоградск), ресторан «LOCAL» в Светлогорске. В Калининградском государственном техническом университете (КГТУ) с успехом работает Высшая школа Балтийской гастрономии.

Существует в регионе и авторитетная региональная ресторанная премия «Пумперникель». Наличие всех этих составляющих позволяют Калининграду быть в числе лидеров рынка.

Среди регионов лидеров гастрономического туризма на юге страны – Краснодарский край и Республика Дагестан, на севере – Мурманская область с концепцией «Арктической кухни», на Сахалине активно набирает обороты концепция «Островной кухни», на Камчатке развитие идёт в направлении «Тихоокеанская кухня» и уже увидела свет первая в мире книга, посвящённая проекту «Тихоокеанская кухня. Начало» - совместный проект министерства туризма Камчатского края и коллектива авторов под моим научным руководством.

В целом, не менее 25 российских субъектов Федерации во всех федеральных округах осознанно развивают у себя гастрономический туризм.

- Насколько на состоянии эногастро-туризма отразились такие факторы как общее повышение цен, топливные проблемы, закрытие некоторых аэропортов и пр.?

- Конечно, перечисленные вами факторы негативно сказались на гастрономическом туризме. Но это явления временное, а тренд на развитие совершенно очевиден и обусловлен, в том числе экономически. Гастротуризм повышает средний чек, поддерживает малый бизнес и фермеров, сглаживает фактор сезонности, создаёт новые места, помогает диверсифицировать экономику, поддержать неиндустриальные и удалённые регионы, работает на брендинг территорий и повышает их инвестиционную привлекательность.

- Какие меры господдержки сектора сработали или не сработали в 2026 году.

- Перечислю некоторые меры господдержки сектора. Новая субсидия Минсельхоза на инфраструктуру запущенная с 2026 года - форма поддержки агро- и гастротуризма на создание и благоустройство туристической инфраструктуры в сельской местности.

Грант «Агротуризм» - инструмент для небольших виноделен, сыроварен и фермерских хозяйств, имеющих статус сельхозтоваропроизводителя (малый и микробизнес).

Федеральные субсидии на модульные отели и глэмпинги (некапитальные средства размещения). Минэкономразвития выделяет субъектам РФ единую субсидию на развитие туризма, а региональные власти распределяют эти средства на конкурсной основе.

Федеральный закон от 29 декабря 2025 года № 579-ФЗ официально разрешил строительство виноделен и объектов сельского туризма (включая гостиницы) непосредственно на землях сельскохозяйственного назначения, занятых виноградниками. Механизм по факту в 2026 году.

Из всех перечисленных мер поддержки по мнению бизнес-сообщества наиболее эффективно сработали Федеральные субсидии на модульные отели и глэмпинги. Бизнес оценил как весьма эффективную меру и новую инфраструктурную субсидию Минсельхоза.

- Что нужно сделать в 2027 году для развития эногастрономического туризма в РФ?

- С точки зрения законодательной – принять концепцию развития гастрономического туризма в РФ, можно на основе уже разработанной членами нашего комитета. Официально дать определение гастротуризму, определить кто такие гастротуристы, какие туры можно считать гастрономическими.

Отработать методику разработки региональных концепций развития гастрономического туризма, вписанных в общие планы развития территории. Уделить больше внимания местным продуктам и напиткам, очень небольшой процент их имеет статус «Наименование по месту происхождения (НМПТ)» или «географическое наименование (ЗГУ, ГУ)».

Продумать механизмы объединения в регионах России профессиональных сообществ шеф-поваров, рестораторов, отельеров и представителей органов власти, отвечающих за развитие территорий. Начать вводить гастрономический туризм в учебные процессы для студентов профильных ВУЗов.

Заинтересовать региональную прессу гастрономической тематикой, запустить региональные тематические кулинарные программы.

Разработать методические материалы, которые помогут правильно принимать зарубежных туристов с гастрономической точки зрения. Продолжить работу над созданием концепции российской гастродипломатии и продвижения России за рубежом через нашу национальную кухню. В общем – здесь много работы.

/TOURBUS.RU

Назад к списку новостей

Добавить комментарий

Ваше Имя:
Ваш e-mail:
Ваш комментарий:
Защита от спама: